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By: Domingo Giribaldi

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Tuesday, 22-Feb-2005 00:00 Email | Share | | Bookmark
FLASHMODE 2004

Diseñadores
Lo mejor del mundo de la moda se pudo apreciar en la Alianza Francesa de Miraflores. En el interior de este local, se lucieron llenos de vitalidad, elegancia y suspicacia, varias prendas de vestir, de reconocidos diseñadores peruanos Jack Abugattas, Fátima Arrieta, Claudia Bertolero, Pepe Corzo, Denise Dibós, Paul Evans, José Ferrand, Ana María Guiulfo, Titi Giulfo, Sumi Kujon, Roger Loayza, Ursula Ortiz de Zevallos y Ximena Villarán.
Revista Somos, Diario El Comercio, 2004. Derechos Reservados


Monday, 21-Feb-2005 00:00 Email | Share | | Bookmark
Voces, cuerdas y tambores

Voces, cuerdas y tambores
Voces, cuerdas y tambores
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Voces, cuerdas y tambores:
Es un espectáculo musical que hace un recorrido por lo diferentes espacios sonoros de los países latinoamericanos (incluido USA por su gran población latina actual y su rico mestizaje) haciendo énfasis en sus profundas raíces producto del mestizaje cultural de los pueblos nativos con Europa occidental (España, Potugal,etc.) los cuales ya llegaron con influencia Morisca (un gran aporte es la guitarra Española) y además la influencia de la cultura Africana que fueron traídos por ellos para trabajar en nuestras tierras.
Por lo del nombre: voces, cuerdas y tambores, la voz es el instrumento natural y único por excelencia, ninguno se le compara. Es la melodía que expresa los sentimientos, la alegría, la melancolía. En las voces estarán: Isabel Iñigo, fina cantante y pianista cubana, que cantara temas tradicionales y de santería, la religiosidad esta muy presente en la música cubana ("babalú ayé,”santa Bárbara bendita", "lágrimas negras", etc.).
Elsa Maria Elejalde, gran cantante que vivió en Brasil y se alimento de sus ritmos, aparte de su talento para hacer jazz e interpretar temas de Chabuca Granda. Lourdes Carhuas excelente compositora, cantante, intérprete de mucho temperamento de temas afro-antillanos y peruanos. Georgi Bahía, de raíces ancestrales afro-brasileras a residido en Brasil, canta y baila los bossas y zambas haciendo que la audiencia termine sambando como en un carnaval carioca. Leo Amaya cantaora de flamenco descendiente de una familia gitana muy famosa artísticamente hablando, la familia Amaya. Su madre bailaba con su hermana Carmen Amaya. Y su padre fue Moro, gran guitarrista flamenco.
Cuerdas:
El desarrollo armónico y de contrapunto viene de Europa gracias al aporte de los grandes compositores clasicos. El piano y el contrabajo son importantes en toda ensamble musical.
José Luis Madueño, nuestro gran tecladista, se encargará de emocionarnos con el piano y los sintetisadores. El es fundador de Huayruro, tiene su propio grupo de jazz peruano, pertenece a una familia musical muy reconocida.
David Pinto, tocará el contrabajo y el bajo eléctrico además de ser el productor musical, haciendo un descanso a sus giras internacionales como director musical de Susana Baca, con quien ha participado en muchos festivales de World Music y de jazz por el mundo (Susana Baca y su cuarteto son considerados entre los mejores del mundo en World Music).también es bajista de Perujazz. Ambos músicos han tocado en varios proyectos de jazz juntos y se comprenden muy bien armónicamente.
Tambores:
En los cueros estarán Hugo Alcázar educador de educación de nuevas generaciones a dirigido la orquesta de jazz juvenil y Hugo Bravo que paseé y domina gran diversidad de tambores de muchos lugares que fue adquiriendo en sus giras internacionales.
El sábado 5 de febrero empieza el PRE evento con la tribu Brasilera, un homenaje a Brasil y a sus compositores e interpretes maravillosos, como Ellis Regina, Tom Jobim, Vinicius Demoraes, Caetano Veloso, Gilberto Gil, Gal Costa, Emilio Santiago, Milton Nacimiento, Iván Lins, etc. también la nueva corriente Brasilera también llamada : MPBA (música popular Brasilera actual)que fusionan las samba y el bossa con el funk, jazz, rock, reggae,etc. como Tania Maria, Flora Purim y Rita Lee interpretados de una manera muy personal por Elsa Maria Elejalde y Georgi Bahia además de José Luis Madueño en el piano, David Pinto en el contrabajo y Hugo Alcazar en la batería, recordando al Zimbo Trío .
Voces, Cuerdas y Tambores se presenta en el Cocodrilo Verde, iniciando un nuevo ciclo de actividades.
El 19 de febrero, estarán Isabel Iñigo , Elsa Maria Elejalde y Lourdes Carhuas, haciendo un recorrido por los ritmos cubanos santeros, el jazz, la música brasilera, diferentes ritmos afro antillanos, con José Luis Madueño, David Pinto, Hugo Bravo y Hugo Alcázar haciendo hablar a los tambores.
El 26 de febrero estarán: Leo Amaya, Elsa Maria Elejalde y Lourdes Carhuas más el guitarrista flamenco Ernesto Hermosa más José Luis, David y los dos Hugos.
Además hay voces y músicos interesantes que me gustaría invitar y tratar de sacarles esa sensibilidad profunda que tiene en sus raíces.


Sunday, 20-Feb-2005 00:00 Email | Share | | Bookmark
Periodista gastronómico Raúl Vargas y su ceviche

Raúl Várgas y su ceviche
Raúl Várgas y su ceviche
Raúl Várgas y su ceviche
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Fotos realizadas parala Revista Orientación Vocacional de propiedad del Diario El Comercio, Lima, Perú, 2004.
Raúl Vargas conduce el Programa de radio 'La Divina Comida' conjuntamente con Luis La Rosa.

Qué es el ceviche? es un exquisito plato que se prepara en base a pescado y limón, aunque tiene variantes que incluyen mariscos en reemplazo del pescado. Su origen es peruano, aunque los vecinos de Ecuador también reclaman su autoría; pero antes de discutir su origen prefiero darles la receta básica para hacer el ceviche:

1 kilo de pescado (el de su elección, aunque se recomienda tollo, corvina, mero, lenguado)
1 cebolla grande
1 diente de ajo molido
sal y pimienta
1/2 taza de jugo de limón peruano
1 Ají fresco picado
Ají molido al gusto
culantro picado
choclos, camotes sancochados, etc.

Preparación
Lava bien el pescado, cortar en cuadrados, sazonar con sal, pimienta y cubrir con el limón, dejando por una hora.
Agregar el Ají picado y molido, la cebolla bien lavada, dejándose por una hora mas.
Espolvorear con culantro picado y acompañar con choclo, etc.

Super fácil verdad? Es muy clásico entre los peruanos ir a comer un cevichito por cualquier motivo, si un extranjero viene a Perú y se le invita a comer, el ceviche es lo primero que se le ofrece, eso sí!

(Texto copiado de Slayer_X homepage
Blog de Cesar Villegas Ureta)

Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares.

Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China. La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características.

Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.

En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue: EL CEBICHE. Por lo tanto nos encontramos frente al más famoso plato de uno de los representantes más importantes de la Gastronomía Mundial.

Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista “Una” receta sino varias para el Cebiche, o si prefieren llamarlo de otra manera, no hay una receta oficial; ni siquiera una única fuente para su denominación. Algunos le dicen – como nosotros siguiendo a la Real Academia – CEBICHE, otros SEVICHE y existen CEVICHE, y en menor grado SEBICHE. Veamos que hemos podido reunir en nuestra investigación hasta la fecha.

REFERENTE AL NOMBRE Y ORIGEN
Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.

Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”.

Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus orígenes el Cebiche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de “SEBICHE” y después “SEVICHE”.

Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o “De levanta muertos”. Se dice que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego” y este muy especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “Cebiche”.

Nuestro amigo, el erudito y fino estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, nos proporcionó otra fuente para la denominación, una más picante. Relata que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca, al saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el limón: “SON OF THE BITCH” o sus modismos “SOMABITCH” o “SONFABITCH” que sonaban como palabras incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta palabra provocativamente.....”Quieren un Seviche”.

El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de “Seviche” es muy antiguo y viene de la palabra “Viche” que quiere decir tierno en la antigua lengua “Chibcha” que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco (recién pescado).

Lo cierto es que, ya se encuentra documentada la palabra “Sebiche” desde 1820, cuando la canción “La chicha” era cantada por nuestros soldados y decía: “Venga el Sebiche, la guatia, en seguida que también convida y excita a beber. Todo indio sostenga con el poto en mano que a todo tirano hay que aborrecer”.

Cabe notar que se la utilizaba la grafía “Sebiche” para nuestro tradicional plato, junto con la “Guatia” que es carne asada con diversas yerbas y “Poto” que es una voz quechua que denomina a una calabaza seca usada como vaso.

Hasta el siglo XVI la acepción etimológica señalaba a la palabra “Cebo” como alimento o manjar en primera acepción y como secundaria a la comida con que se atrae a los animales en la caza o pesca, es posible entonces que el “Cebiche” provenga de esta cantera.

El cronista Carlos Prince escribe en 1890: “El seviche” que es uno de los picantes favoritos; consiste en pedazos menudos de pescado o en camarones que, empapados en zumo de naranjas agrias, ají y sal, se maceran al cabo de unas horas por la acción cáustica del agria de la naranja”.

Juan de Arona, en su Diccionario de Peruanismos, menciona las delicias del picante peruano escribiendo “Seviche”.

De igual manera, Ricardo Alcalde Mongrut, “El Compadre Guisao” comenta al respecto: “En primer lugar y como cuestión previa, el seviche, el plato más apreciado de la culinaria costeña, se llama SEVICHE, no “ceviche”. Este infundió que debe decirse cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla, que entra en su preparación, es un disparate marino, más grande que la bíblica ballena que tuvo a Jonás tres días en su dilatado vientre. Seviche escribió Don Ricardo Palma, Seviche escribieron Juan de Arona y Manuel Ascencio Segura, Ismael Portal y Karamanduka, Seviche pontificó el Corregidor Mejía y muchos otros escritores de enjundia y tuétano, criollos como una lavativa de jabón de pepita, escribieron y escriben seviche.

También se conoce el “Cebique” que es la comida que las aves llevan a sus polluelos, entonces es también posible que una amorosa cocinera lleve “Cebiche” a sus seres queridos.

Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos están de acuerdo que es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano.
(Texto copiado de http://www.ciberjob.org/cocina/historia/cebiche)


Saturday, 19-Feb-2005 00:00 Email | Share | | Bookmark
Escritor peruano Jorge Eslava

Jorge Eslava
Fotografía realizada para la Revista Somos del Diario El Comercio, Lima, Perú, 2004.
Derechos Reservados.

“Como escritor, Jorge Eslava es reconocido como uno de los autores más valiosos de la literatura infantil, como editor de libros, dirige la editorial Colmillo Blanco y como buscador de talentos, nunca pierde el entusiasmo para organizar talleres de narrativa”- (El Comercio, 6/6/03)

Jorge Eslava Calvo nació en Lima el 26 de diciembre de 1953. Estudió sociología y literatura en la Universidad de San Marcos, donde obtuvo la Licenciatura y el Magister en Madrid y Lisboa.

En 1980, Jorge Eslava ganó el primer premio de poesía en los Juegos Florales “Javier Heraud” 1980, organizado por la Federación de Estudiantes del Perú y el concurso “El Poeta Joven del Perú” este mismo año. Obtuvo estos premios con los poemarios Ceremonial de muertes y linajes y De faunas y Dioses, publicados en el volumen Poemas en 1981.

A estos galardones se sumó en 1982 el Premio Copé de Poesía con Itaca, su tercer poemario. En 1994 fue finalista del Premio Casa de las Américas en el género de novela juvenil, y en 1999 fue distinguido con el Premio Internacional IBBY de Literatura infantil.

Una de sus facetas más destacadas es la de escritor de literatura infantil. Es autor de varios libros para niños, entre los que figuran “Florentino, súper cochino”. “cuentos horribles”, “Joaquín espadachín”, entre otros.

Su obra poética publicada hasta la fecha comprende los títulos Ceremonial de muertes y linajes (1981), Poemas (1981, contiene su primer libro y el conjunto De faunas y dioses), Itaca (1983), Caballo de madera y otras canciones (1984) y Territorio (1989).

Dirige la Editorial Colmillo Blanco. Se dedica a la edición de libros, el periodismo cultural y la docencia universitaria.






Thursday, 17-Feb-2005 00:00 Email | Share | | Bookmark
Federico Bauer.

Federico Bauer
Federico Bauer, artista plástico peruano, fotografiado para la Revista Somos, Diario El Comercio, 2004. Derechos Reservados.

Federico Bauer posee un taller colectivo en Pachacámac y trabaja arreglos florales con material de desecho orgánico: residuos de palmeras, chala (hoja de maíz seca), caña, plátano, totora, cortezas de árboles y papel reciclado.


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